В учебном пособии представлена характеристика основных видов свежих плодов и овощей; раскрыты особенности перевозки различными видами транспорта, условия и способы хранения. Акцент сделан на вопросах технологии продуктов переработки плодов и овощей: рассмотрены основные метод консервирования свежих плодов и овощей; процессы, протекающие в плодоовощном сырье при консервировании; технологи консервирования; экспертиза качества продуктов переработки плодов и овощей. Пособие содержит учебно-справочный материал по организации перевозки и хранения плодов и овощей. Для студентов высших учебных заведений, обучающих по специальностям "Товароведение и экспертиза товаров "Технология продуктов общественного питания" и другим специальностям пищевого профиля, аспирантов и практических работников.