Naturbelassenheit, guter Geschmack, lange Haltbarkeiten, gesundheitliche Unbedenklichkeit und niedrige Preise von Lebensmitteln sind Kriterien, die der Verbraucher beim Einkauf erwartet. Handwerkliche Verfahren allein konnen diesem Anspruch nicht mehr gerecht werden, so dass technisierte Prozesse unverzichtbar werden, um das Angebot von Lebensmitteln zu sichern. In diesem Buch werden sowohl der Begriff der Gentechnik und ihre Anwendung in der Pflanzen- und Tierzucht, die Verwendung von Raps als Futtermittel als auch Kriterien der Fleisch- und Fettqualitat dargestellt. Im Mittelpunkt steht dabei die Untersuchung, ob sich Raps als Futtermittel, der in seinem Fettsauremuster gentechnisch verandert wurde, auf technologische Eigenschaften von Fleisch auswirkt. Weiterhin werden Auswirkungen des Rapsfettsauremusters auf die Textur vom Fettgewebe und Auswirkungen der Fett- und Fleischqualitat auf die Qualitat von produzierten Fleischwaren (Bruhwurst, Rohpokelware) untersucht. Das Buch richtet sich an Vertreter von Forschung und Entwicklung, Landwirtschaft, Lebensmittelindustrie und offentlichem Interesse.