Академия здоровья и удачи 2013Твердый переплет, 256 стр.Формат: 84x108/32 (130x200 мм)Большинство пряностей, которые мы используем на кухне, являются лечебными травами. Значительную часть из них можно купить не только в супермаркете, но и в аптеке. Как и всякие лекарства, травы могут лечить, а могут и вредить. Как сделать наилучший выбор? Для этого нужны энциклопедические знания, вернее - книга в кухонном шкафу!С помощью этой книги:- вы узнаете все о 100 наиболее востребованных пряностях и их традиционных сочетаниях: карри, хмели-сунели, букет гарни, пять специй и многие другие;- получите необходимую информацию об особенностях мошенничества при производстве и продаже пряностей и специй;- научитесь сочетать пряности наилучшим образом для получения особенного вкуса и аромата, но, главное, для укрепления здоровья.ОГЛАВЛЕНИЕ:КИСЛО, СЛАДКО, СОЛОНО, ГОРЬКОЧТО ЕЩЕ?100 ПРИПРАВ, И ВСЕ, ЧТО НУЖНОО НИХ ЗНАТЬАир, аптечная пряностьКак используют пряностьПольза от аира и предостережениеАнис - для дыхания полной грудьюСпособы употребления анисаПольза и вред анисаНастойка анисаАннато, тайна краснокожихАсафетида, или Восток - дело тонкое -Бадьян, звездная пряностьОбласть применения бадьянаПолезные свойства бадьянаБазилик. Кому фиолетовый, а комузеленыйБазилик на любой кухнеНаилучшие сочетания пряностей с базиликомСпособы хранения базиликаВоздействие на организмБарбарис, зимняя ягодаГде используют барбарисЛечебные свойства ягодБергамот для графского чаяСвойства бергамотаВаниль. Сердце Черного ЦветкаПродукты из натуральной ванили - выбори хранениеСекреты употребленияШоколад, конфеты, пудинги, кремы, мороженоеВыпечка, напиткиПольза и вредВанильный сахарВасаби, корень ФудзиямыЧто должна содержать паста "Васаби"Гвоздика - прилив бодрости с бульономи чаемГвоздика в Европе и РоссииВлияние гвоздики на организмГибискус. Где растет чай каркадеКак правильно заварить каркадеВоздействие на организмГлютамат натрия. Выбор за вамиГорчица, изысканный сорнякГорчица салатная и горчица морскаяБелая горчица, она же желтая, она же английскаяЧерная горчица, она же французская и настоящаяСарептская горчица, она же коричневая,китайская и индийскаяГорчичный порошокПаста горчицаДижонская горчицаБордосская горчицаПровансальская горчицаБаварская горчицаДатская горчица со сливкамиГорчичное маслоВоздействие горчицы на организмДягиль для сибирского здоровьяПолезные свойства дягиляЗира, или кумин, не путать с тмином!С чем едят зируВлияние на организмЗубровка для силы зубра!Применение в народной медицинеИмбирь. Антиоксидант и антисептикВиды имбиряВоздействие имбиря на организмПрименение в кулинарииИссоп, монастырская траваПольза от иссопаКалган (галангал) и калган-трава -не одно и то же!Каперс означает "желание"Где используют каперсыДжонджоли - не каперсы, но тоже вкусно!Кардамон, пряность императорскогостолаСпособы использования кардамонаЦелебные свойстваУсловия хранения кардамонаКервель, он же купырь, но не дягиль!Область примененияХранение кервеляПолезные свойства кервеляКориандр (кинза). Дань Грецииво французской кухнеГде используют кориандрПольза от кориандраКорица и кассия. Не ошибитесьпри выборе!Как различить корицу и кассиюПольза и вредХранение корицыСекреты употребления корицыОбработка корицы для овощных блюдКоричневый сахар - для тех, ктолюбит... сахарКунжут: откроешь сезам - получишьтахинную халвуУпотребление кунжутаКунжутное маслоХранение кунжутаПольза от кунжута и противопоказанияКуркума - индийский энергетическийкореньКуркума в национальных кухняхОсторожно: куркума zedoariaПольза от куркумыПрименение куркумыЛавровый венок для любого блюдаЦелебные свойства листаЛуковая радость: шалот, рокамбольи другиеЛук репчатыйЛук-батунЛук-порейКак используют лук-порейЛук шалотРокамболь или лук причесночныйШнитт-лукВлияние лука на организмМайоран, "несравненный"Где применяют майоранСочетание с другими пряностямиВоздействие на организмМелисса, пчелиная траваМелисса на кухнеМелисса для укрепления здоровьяМускатный орех с Островов ПряностейПолезные свойства мускатного орехаПрименение мускатного орехаМята. Трава, обостряющая умМята перечнаяСадовая мятаБергамотная мята или монардаВоздействие мяты на организмОгуречная трава (бурачник). Василекс запахом огурцаСочетание с другими пряностямиВоздействие на организмОрегано, или душица, радость горКак использовать душицу на кухнеПолезные свойства приправыПажитник (шамбала, уцхо-сунели,сминдух...)- Пряность семи морейПажитник в различных кухняхПольза и вред пажитникаПаприка, пряность для любого блюдаС чем едят паприкуСемь сортов паприкиПольза и вред паприкиПастернак, полезней морковкиКак используют пастернакВлияние на организмПерец. Хоть чаще всего - не перец!Душистый или ямайский перецПрименение в кулинарииЛечебные свойстваБелый, зеленый и черный перецЧерный перецЗеленый перецБелый перецВоздействие перца на организмХранение перцаЧили, или красный перецРозовый, или бразильский перецСычуаньский перецТасманийский перецПетрушка. Аромат камняХранение петрушкиПольза от петрушкиРозмарин, морская росаГде используют розмаринЛечебные свойстваСельдерей, пряностьдля больного желудкаКак используют сельдерейХранение сельдереяПольза от сельдереяСмеси пряностейБукет гарниОбязательные французские компонентыбукета гарниДополнительные компонентыРусские добавки к французскому букетуКарриПестрая соль (Шарена сол)Тандури масалаУсянмянь, или Пять специй, китайская смесьКлассическая смесь УсянмяньФранцузская классическая смесьХмели-сунелиСоевый соус - всего 4 компонента!Темный и светлый соус - секретыупотребления и пользаРаспознаем подделку и правильно хранимсоевый соусТимьян, или чабрец, фимиам АфродитыГде используется тимьянУсловия храненияПольза и противопоказанияТмин - аромат горячего "Рижского"Когда не обойтись без тминаВоздействие на организмТмин черный, лекарство ПророкаЦелебные свойства черного тминаУкроп, трава для выхода в светНесколько советов по использованиюпряностиПольза от укропаЗаготавливаем укроп на зимуУксус. Выбираем тип и улучшаем аромат!Бальзамический уксусВиноградный уксусВинный уксусРисовый уксусСтоловый уксусДругие виды уксусовЯблочный уксусФенхель. Полезен от корешка до семечекКак использовать фенхельПольза от фенхеляВыбор и хранение фенхеляХрен - острый и смягченныйВоздействие хрена на организмКак смягчить или обострить приправу из хрена..Белый хренКрасный хренХрен со сметаной и яблокамиЦикорий. Не в кофе, а в пиццуКак использовать цикорийПольза цикорияЧабер, перечная траваСекреты употребленияПольза и противопоказания к употреблениюУсловия храненияЧеремша. Лист ландыша, а запахчеснокаСвойства черемшиСпособы употребления в кулинарииПриемы квашения черемши те же, что длякапустыЧеснок. Специя для воспитаниявоздержанностиЧеснок в национальных кухняхВоздействие на организмШалфей. Пряность для хорошей памятиПолезные свойства шалфеяШафран иранский и имеретинский(бархатцы)Иранский шафранШафран имеретинский, или бархатцыПолезные свойства бархатцевЭстрагон, или тархун. Уж или Дракон?Хранение эстрагонаЛечебные свойства эстрагонаРЕЦЕПТЫ СОУСОВГорчичные соусыК пельменям и другим мясным блюдамК сельдиК салатамСоус для картофеля и овощейИмбирные соусы и пряное маслос имбиремЛюбимые соусыПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ