В оливках имеются практически все необходимые человеку витамины и микроэлементы. Консервированные оливки добавляют в салаты, различные соусы и даже горячие блюда. Оливки подходят для рациона человека любого возраста, и их употребление является профилактикой заболеваний сердца и сосудов, язвы желудка и заболеваний печени. Даже косточки оливкового дерева съедобны, так как полностью перерабатываются в желудочно-кишечном тракте. Оливки очень полезно есть детям, поскольку масло, содержащееся в этих плодах, по составу жирных кислот идентично жирам грудного молока. Кроме того, вещество полифенол, которым богаты плоды оливы, препятствует образованию тромбов в сосудах.