2012Твердый переплет, 352 стр.Формат 60x90/8 (220х290 мм)СуперобложкаСчитайте эту книгу библией самых необходимых кухонных принадлежностей и основополагающих кулинарных технологий. Первая ее часть - это полный справочник по основному кухонному арсеналу и оборудованию для домашней кухни. Здесь вы найдете подробные объяснения, как пользоваться посудой для запекания и другим кухонным инвентарем, а также основные сведения о стилях кухонных ножей и их использовании. Вторая часть содержит описание более 250 кулинарных технологий, которые помогут вам научиться понимать и выполнять многие непростые кулинарные задачи, например разделывать запеченную птицу, извлекать устриц из раковин или взбивать яичные белки в пену нужного качества. Кроме того, вы найдете здесь более 50 рецептов основополагающих блюд, являющихся необходимой частью репертуара любого повара, в том числе песто из базилика, картофельного пюре, запеченной индейки. Даже если вы берете рецепт из другого источника, вы можете использовать эту книгу как пособие по выполнению таких операций, как быстрая нарезка моркови длинной соломкой, нанесение красивой "сеточки" на куски мяса при жарении на гриле или приготовление пирогов с узорчатой решеткой сверху. Вместо нумерации страниц цифрами отмечена каждая категория кухонного инвентаря и каждая технология. Вы также можете воспользоваться всеобъемлющим указателем в конце книги, чтобы найти в нем какое-то определенное приспособление или прием, или свериться с таблицами относительно соответствия различных мер и весов, температур готовности продуктов или возможных заменителей каких-либо ингредиентов.ОГЛАВЛЕНИЕ:Посуда для запеканияЖаропрочные материалыПриспособления для выпечкиПоварской арсеналКухонная посудаМатериалы для кухонной посудыНожи и аксессуары к нимКонструкция ножейЭлектрические приборыПриспособления для гриляИзмерительные приспособления и таймерыИнструментарий для пасты и хлебаОсновные приемы приготовления выпечки и тестаХлеб и тестоВыпечкаПеченье и мелкая выпечкаОсновные кулинарные приемыЯйцаРыбаФруктыБобовые и крупыПриготовление на грилеТравы и специиНавыки работы с ножомМясоПастаПироги и тортыПтицаСоусыМорепродуктыБульоныОвощиКулинарные таблицы Общий алфавитный указатель Алфавитный указатель рецептов Алфавитный указатель инструментов