- Рассматриваются основные и вспомогательные технологические процессы производства, правила и способы выпечки хлебобулочных изделий, а также вопросы их хранения и транспортирования, нормирования выхода готовых изделий. Представлен материал по технохимическому контролю готовых хлебобулочных изделий, стандартизации и охране труда. Приводятся сведения о первичном учете на предприятии.Для учащихся учреждений, обеспечивающих получение профессионально-технического образования по учебной специальности "Технология хлебопекарного производства" (единичная квалификация "Пекарь").