- В учебном пособии рассматриваются вопросы формирования органолептических свойств продовольственного сырья и готовых к употреблению пищевых продуктов, дана характеристика основных пищевых ком­понентов, а также чужеродных веществ биологического и химического происхождения. Для студентов, аспирантов и специалистов в области аналитической химии, биохимии, биологии, преподавателей химии и биологии, а также интересующихся качеством и безопасностью пищевых продуктов.