Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий китайской, корейской и японской кухонь для предприятий общественного питания
Цена 4.59 - 4.96 USD
EAN/UPC/ISBN Code
9785903039135
Автор
Голунова Л.Е.
Издатель
ПрофиКС
Страниц
216
Год выпуска
2008
Форма выпуска
мягкий
- Книга является единственным Сборником технологических нормативов, содержащих более чем 330 рецептур наиболее значимых кухонь Азии. Учтены преобразования всей сферы общественного питания, введение новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов и изменения в системе стандартов Российской Федерации.Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией. Содержит единые требования к технологическим процессам, готовым изделиям, а так же нормы расхода сырья на производство продукции.Сборник является обязательным дляпредприятий всех форм собственности, систем и ведомств.
Рекомендую.