Торты, пирожные и десерты (1-е изд.) учеб. пособие

Цена 4.23 - 4.52 USD

book24.ru4.23 USD

EAN/UPC/ISBN Code 9785769571374


Издатель Академия

Вес 100 гр

Страниц 80

Год выпуска 2011

Форма выпуска 70x100/16

Непрерывное профессиональное образование. Повар, кондитер В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров.Приведены товароведные характеристики сырья, используемого в производстве кондитерских изделий, методики подготовки его к производству, классификация пирожных, тортов и десертов, технологии приготовления и рецептуры современных отделочных полуфабрикатов, пирожных и десертов, требования к качеству готовой продукции. Даны примеры использования фирменных рецептур.Учебное пособие может быть использовано при освоении профессионального модуля ПМ.08 "Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий" (МДК.08.01) по профессии 260807.01 "Повар, кондитер".Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии "Повар, кондитер". Может быть использовано в образовательных учреждениях, реализующих программы начального профессионального образования.