Кулинария. Лабораторный практикум. Учебное пособие для начального профессионального образования
EAN/UPC/ISBN Code
9785769569227
Автор
Н. И. Дубровская
Издатель
Academia
Вес
280 гр
Страниц
240
Год выпуска
2011
Форма выпуска
60x90/16
Начальное профессиональное образование Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Рассмотрены методы и способы механической кулинарной и тепловой обработки овощей, рыбы, мяса, творога и других продуктов, а также технология приготовления блюд из них. В лабораторно-практических работах приведены рецептуры блюд и технологические процессы приготовления полуфабрикатов и блюд и требования к их качеству. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 "Повар, кондитер" в соответствии с ФГОС НПО. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.