"Минимум калорий - максимум биологической ценности" - таким должен быть девиз домашней кухни. Два обстоятельства послужили основанием к составлению этой книги. Первое состоит в том, что на прилавках книжных магазинов можно встретить множество книг на кулинарные темы, а красочно иллюстрированных и удобных для приготовления рецептов очень мало. Второе - желание пропагандировать салаты и закуски как вполне самостоятельные и необходимые в рационе блюда, поскольку в литературе салатам и закускам, как правило, отводится роль неких второстепенных кушаний, а в быту салаты и закуски охотно используют на праздничном столе, но в будни употребляют сравнительно редко. Салаты (от французского salade - мешанина) - это холодные кушанья из измельченных овощей, со специями, иногда - с добавлением других продуктов. Впрочем, здесь, как и везде, не обходится без исключений, так как бывают и горячие салаты. Закусками принято называть небольшие порции более или менее острых и соленых...