"Моя любовь к сыру - не результат тщательного многолетнего исследования, а, скорее, награда в конце утомительного перехода через горы. Это больше похоже на то, что французы называют coup de foudre, то есть удар молнии. Я не устаю благодарить Бога за то, что наградил меня необычайной выносливостью, и судьбу - за то, что не умею кататься на лыжах и что однажды сбилась с лыжни, проложенной моим партнером. Пытаясь в одиночку пересечь горы, измученная и обессилившая, я дотащилась до деревушки Мерибель в Савойе. Там меня, голодную и уставшую, привлекло золотистое сияние сырной лавки, и я купила кусочек бофора, чтобы погрызть на обратном пути. И именно тот восхитительный сыр раз и навсегда изменил всю мою жизнь и способ на нее зарабатывать. Сегодня Бофор шале д"Альпаж - фирменный сорт в моей сырной лавке". Патриция Михельсон