Как известно, бобовые, среди них зеленый горошек, отличаются высоким содержанием белков: например, в зеленом горошке их не меньше, чем в говядине. Зеленый горошек вкусен и сладок, благодаря содержащейся в нем глюкозе и фруктозе. В зеленом горошке содержатся различные витамины (В, В2, РР, С, каротин) и минеральные соли (калия, фосфора, железа, магния, кальция). Используется в приготовлении салатов, супов, в качестве гарнира к различным блюдам. Консервированный зеленый горошек "SKO" характеризуется тем, что он произведен из мозговых сортов горошка. Вообще, баночный горошек производят из недозрелых зерен гороха лущильных сортов, которые бывают двух видов: гладкозерные с ядрами правильной округлой формы и мозговые. Мозговые по форме не идеальны и могут быть овальными, а также сморщенными. Такой горошек "неправильной формы" наиболее нежный и сахаристый с содержанием углеводов 5,5-7%, а в гладкозерном - 3,5-4%. Из мозговых сортов получаются самые лучшие консервы, поскольку углеводы медленнее переходят в крахмал и заливочная жидкость долго не становится мутной.