Кедр не подвергается тепловой обработке. Поэтому для этого сырья особенно важна чистая микробиология. Ядра кедрового ореха богаты витаминами группы B, витаминами E (в виде альфа-токоферола) и K, а также железом, фосфором, цинком, магнием, медью и особенно марганцем.