"Kniga Evy Punsh вÐ"†otlichnoe posobie dlia nachinaiushchikh povarov, tekh, kto vpervye vzial v ruki nozh i zadumalsia, chto delat dalshe. Pokhvalno, chto ona daet osnovy i uchit improvizirovat, no vazhno pomnit, chto est bliuda, kotorye nuzhno gotovit strogo po retceptu, ni na shag ot nego ne otstupaia..." (Mikhail Gerashchenko, shef-povar restorana LESARTISTS). Mnogim nachinaiushchim kulinaram kazhetsia, chto net nichego proshche, chem gotovit po retceptu вÐ"†dostatochno naiti khoroshii i v tochnosti emu sledovat. No ni odin, dazhe samyi luchshii, retcept ne rasskazhet, kak pravilno delat takie bazovye veshchi, kak svarit ris ili vybrat miaso, kotoroe podoidet imenno dlia etogo bliuda, i ne obiasnit, zachem klast v kastriuliu khrustalnuiu probku, chtoby poluchit samyi vkusnyi bulon. Knigi retceptov ne nauchat osnovam kulinarnoi nauki i tekhnologii, a ved imenno eti znaniia, kotorymi shchedro delitsia Eva Punsh, pomogut vdumchivomu chitateliu ne tolko uspeshno spravliatsia s retceptami liuboi slozhnosti, no i sozdavat sobstvennye вÐ"†uverenno, legko i neprinuzhdenno.