Der Poitín ist außerhalb der irischen Grenzen nicht gerade berühmt. Auch im Landesinneren kennt ihn nicht jeder. Er ist sozusagen der Vorläufer von Whiskey. Den Poitín haben die Mönche schon einige Jahrhunderte nach Christi Geburt hergestellt. Ab dem 18 Jahrhundert hat der König von Irland aber die Herstellung verboten und der uns bekannte Whiskey löste ihn ab. Aber die Glendalough Destillerie hat sich vorgenommen, die alte Rezeptur wieder zum Leben zu erwecken. Dieser Whiskey basiert auf Zuckerrüben. Drei Tage lang erfolgt die Gärung. Die Maische wird anschließend destilliert und wird dann für einige Monate in irischen Eichenfässern gelagert. Für sein letztes Finish wird er noch in spanischen Ex-Sherryfässern gelagert.