Es gibt zwei Whiskeysorten, die man in erster Linie mit den USA assoziiert: Bourbon und Rye. Hinter letzterer Sorte verbirgt sich Whiskey, der auf der Basis von Roggen hergestellt wird. Er hebt sich von seinen Mitstreitern aus Europa deutlich ab und wurde von manchen alteingesessenen Brennereien Amerikas zur Perfektion gebracht. Die Koval Distillery ist noch recht jung. Mit ihrer Eröffnung im Jahre 2008 war sie die erste Whiskeybrennerei, die nach der Prohibition in Chicago in Betrieb genommen wurde.