Die Trauben werden per Hand geerntet. Der Pinot Nero wird in weiss vinifiziert mit einer sofortigen Trennung der Schale. Nach der statischen Mostklärung bei 5-7°C. erfolgt die alkoholische Gärung bei 18°C. Danach ruht der Wein für 2-3 Monate auf der Feinhefe bevor die erneute Gärung in geschlossenen Behältern bei 14°C. über einen Zeitraum von 40-60 Tage beginnt.