Nur die besten Weine werde zur Gewinnung des Cran Claustro herangezogen. Ein vorsichtiges Pressen der Trauben erbringt einen hochwertigen Most, der die Eigenschaften aller Trauben klar erkennen läßt. Die erste Gärung erfolgt temperaturgesteuert in Edelstahlbehältern. Der Gran Claustro reift mindestens zwei Jahre auf der Hefe.Die Flaschen lagern in dieser Zeit in den Kellern unterhalb des Karameliter-Klosters, das sich in direkter Nachbarschaft zu dem Kastell von Perelada befindet. Jede einzelne Flasche wird in dieser Zeit noch per Hand im Rüttelpult gedreht, um ein Absinken der Hefe in den Flaschenhals zu ermöglichen. Sehr trocken und kräftig, mit feinen Aromen im Hintergrund. Abfüller: Castillo Perelada, Perelada