Ein Teil der Trauben werden vom Still getrennt und verbleiben dann 7-10 Tage am Weinstock, wobei ein natürlichen Trocknungsprozess beginnt. Nach der sorgfältigen Selektion von Hand erfolgt die Rotweinbereitung. Die Maischegärung dauert 25/30 Tage bei kontrollierter Temperatur. Es erfolgt ein häufiges Aufrühren des Tresterhutes und eine kurze Reife im Stahltank.