De Cecco Orecchiette 91 500gr
Die Orecchiette, auch "strascicati" oder "strascinati"(gezogen) genannt, sind eines der typischsten Formate der apulischen Küche. Sie haben die Form einer kleinen, in der Mitte leicht gewölbten Scheibe, und sind in der Mitte zwischen 1,25 und 1,35 mm dick, am Rand hingegen zwischen 1,38 und 1,45. In der gastronomischen Tradition Apuliens der hausgemachten Nudeln verwendet man dafür ausschließlich weißes Hartweizenmehl und Wasser. Der Teig wird in kleine Stücke zerteilt, die dann mit dem Finger über die Arbeitsfläche "gezogen" werden, um ihnen die Typische Form zu geben, wobei die Ränder dann mit dem Daumen umgestülpt werden. Der apulischen Tradition gemäss werden die Orecchiette normalerweise zusammen mit Brokkoli oder Kartoffeln in Salzwasser gegart und dann mit Tomatensoße, Pecorino-Käse oder Öl und Knoblauch angerichtet. Sie sind auch mit der Bezeichnung "Recchie" bekannt und werden mit Lammfleisch - oder Gemüseragout und Ricotta serviert.