Tojiro Aogami Damast - Yanagi-Sashimi MesserDas traditionelle einseitig angeschliffene Yanagi-Sashimi ist ein Damastmesser zum Schneiden von rohen Fischfilets in Sashimi oder zum Zubereiten von Sushi. Die schlanke und schmale damaszener Klinge schneidet den Fisch mit einem einzigen langen, ziehenden Schnitt in feine Scheiben. Die Form erinnert ein wenig an das bekannte Filetiermesser. Das Yanagi-Sashimi ist ebenfalls bestens zum Zerteilen von knochenlosen Fleischstücken geeignet. Tojiro Aogami DamastVon Meisterhand geschmiedete Damast Messer aus Aogami Stahl mit Büffelhorn RingDie Besonderheit dieser handgefertigten Messer liegt nicht nur in der beeindruckenden Optik mit dem faszinierenden Damast Muster. Das Außergewöhnliche liegt in dem verwendeten Stahl. Beim Aogami Stahl handelt es sich um einen der hochwertigsten und härtesten Stähle, der zum Schmieden Japanischer Messer verwendet wird. Der verwendete Aogami Stahl stellt höchste Ansprüche an die Fähigkeiten des Schmiedes. Diese Messer werden nur von den erfahrensten Schmiedemeistern im Traditionsbetrieb von Fujitora, Niigata in Japan hergestellt.Die edlen damaszener Klingen werden durch das Verschmieden von feinen Lagen Aogami Stahl mit zähem Eisen hergestellt. An der Schneidkante kommt nun der extrem harte Aogami Stahl zum tragen, der mit seinem hohen Carbon Anteil für eine enorme Schnitthaltigkeit sorgt. Das zähe Eisen hingegen sorgt dafür, dass die Klinge widerstandsfähig gegen Ausbrüche bleibt. Die Klingen sind einseitig angeschliffen und zudem mit einem Hohlschliff versehen, der die Messer sprichwörtlich durch das Schnittgut fallen läßt.Der Griff ist in Kastanienform aus japanischem Ho-Holz mit einem Ring aus echtem Büffelhorn gefertigt. Die außergewöhnlich lang anhaltende Schärfe dieser Damast Messer aus Aogami Stahl ist kaum zu übertreffen.