Une mulsion est un m lange m tastable de deux fluides immiscibles, l"un dispers dans l"autre sous forme de gouttelettes. La d stabilisation d"un tel syst me m ne la s paration des phases et s"op re par fusion ou par transfert de phase entre les gouttes. En utilisant la microfluidique, j"ai tudi la stabilit de gouttes d"eau dans de l"huile ainsi que les changes de phase entre elles. Cet outil confo...