Japanischer Wasserstein, Körnung #800Standard Körnung. Mit dieser Körnung schärfen Sie ein stumpfes Messer nach.Japanische Schleifsteine durchdachte Lösung - optimaler Effekt Japanische Wassersteine zeichnen sich in erster Linie dadurch aus, dass die Bindung der Körner sehr weich ist. Dadurch werden beim Schleifvorgang ständig frische Schleifkörner gelöst. Dieser Prozess funktioniert optimal, wenn der Stein vor Gebrauch mindestens 10 Minuten in Wasser eingelegt wird. Die hochwertigen Japanischen Messer werden nach dem Schmieden einer speziellen Wärmebehandlung unterzogen. Dieser Teil der Herstellung hat entscheidenden Einfluss auf die Leistungsfähigkeit der Klinge. Der Effekt dieser Wärmebehandlung kann durch die falsche Wahl des Schleifmittels unwiederbringlich zerstört werden. Wenn Sie z.B. einen Wetzstahl benutzen, so kann kurzfristig eine sehr hohe Reibungshitze entstehen. Der größte Teil dieser Hitze wird in den Klingenrücken abgeleitet. Zur Schneidkante hin ist immer weniger ableitendes Material vorhanden und es bildet sich ein Hitzestau, genau an der Stelle, die für die Schneideigenschaften am wichtigsten ist. Dadurch wird dieser Teil der Klinge lokal erweicht. Die Klinge hat an Härte verloren und einen großen Teil ihrer Schnitthaltigkeit und Schneidfähigkeit eingebüßt.Das Wichtigste bei der Wahl des Schleifmittels ist ein guter Abtrag und ausreichend Kühlung!