Xanthan ist ein natürliches Verdickungsmittel- und Geliermittel, das von Mikroorganismen (Xanthomonas campestis) produziert wird und als Lebensmittelzusatz E 415 zugelassen ist. Durch seine hervorragenden stabilisierenden und verdickenden Eigenschaften findet Xanthan Verwendung in der Herstellung von kosmetischen Produkten sowie in zahlreichen Lebensmitteln wie z.B. Saucen, Mayonaise, Pudding, Süßspeisen etc. Es ist bestens zum Kochen und Backen geeignet. Kombiniert mit Johannisbrotkernmehl kann Xanthan thermoreversible Gele bilden, die über ein gutes Wasserbindungsvermögen und eine hohe Elastizität verfügen. In der Kosmetikindustrie hat sich Xanthan als Emulgator und Stabilisator sowie als hautfreundlicher Verdicker für Shampoo und Duschgel bewährt. Xanthan zählt zu den Ballaststoffen und kann den Verdauungsprozess positiv beeinflussen. In großen Mengen wirkt es jedoch abführend.