Die Weinlese beginnt, wenn die Traube eine gute phenolische Reife erreicht hat. Sie wird in Handarbeit in Kisten durchgeführt, um die vollkommene Unversehrtheit der Traube zu garantieren. Der Weinherstellung geht ein erstes, kaltes, einige Tage dauerndes Aufweichen bei 12 bis 15°C voran, um die für den Valpolicella typische Duftentwicklung anzuregen. Die nachfolgende Gärung und Aufweichung über 10 bis 12 Tage hinweg gestatten außerdem die Extraktion komplexer Gerbsäuren und farbgebender Substanzen. Die Konservierung erfolgt in Stahl und die Abfüllung wird in den Monaten Februar und März ausgeführt.