In Nordafrika gilt Couscous als Grundnahrungsmittel und wird aus feuchtem und zu Kügelchen zerriebenem Gries aus Weizen, Gerste oder auch Hirse hergestellt. Couscous wird nicht direkt gekocht, sondern in einer Couscousière zubereitet und lediglich über Wasserdampf gegart. Man isst Couscous zu zahlreichen Gemüse- und Fleischgerichten. Heute ist Couscous ein industriell hergestelltes Instantprodukt, das nur noch in Wasser quellen muss.