QUINTA DE CHOCAPALHA Cabernet Sauvignon trocken Die Trauben wurden durch bei niedrigen Temperaturen prä-gärend für 48 Stunden eingeweicht. Danach fand die Gärung im mit aufeinander folgendem Pressings durch den Roboter während 14 Tage mit der Temperatur von 28 º kontrolliert statt. Nach der alkoholischen Gärung blieb der Wein im Kontakt mit den Häuten für 30 Tage in einem Fass des rostfreien Stahl. Das Altern und die malolactic Gärung wurden im Barrique aus französischer Eiche während 18 Monate bewirkt. Danach wurde der Wein (Juni ) in Flaschen abgefüllt. Die Gesamtproduktion dieses Weins war nur 5,600 Flaschen. Ein wunderschöner, gelungener der noch eine große Zeit vor sich hat.