Weizenkleber verbessert die Backeigenschaften des Teiges, vergrößert das Volumen der Brote und verhindert weitgehend deren Zusammenfallen. Es ermöglicht das Backen mit problematischen Vollkornmehlen, wie Roggenmehl, Hafermehl und allen Mehlen, die wenig oder gar kein Gluten enthalten.