Dieser Caviar stammt vom Ossetra Stör und glänzt mit dem typischen nussigen Geschmack. Seine Farbe kann variieren von dunkelbraun bis schwarz. Der vorzügliche Geschmack ist fein und nussig. Die Körnung dieses Caviars kann etwas kleiner und fester sein als beim Imperial. Wenn der Optik nicht das entscheidende Kriterium ist, ist der Ossetra im Vergleich zum Imperial eine ebenso gute wie günstigere Wahl.