Pottasche Kaliumcarbonat (E 501) wird als Backtriebmittel mit charakteristischem Geschmack speziell zur Lockerung von solchen Teigen eingesetzt, die einen hohen Zuckergehalt haben und als Flachgebäck verarbeitet werden (z.B. Honigkuchenteige). Diese Teigarten lässt man gerne einige Stunden/Tage ruhen (kühl und zugedeckt), da die Pottasche in dieser Zeit die typische Lockerung des Teiges bewirkt.